中国即将进入一个衰老的社会。十多年来，老年人的生活是什么？他们的饮食应该是什么样的？老年护理服务可以为他们做什么？老年人真正需要什么？

毫无疑问，饮食和健康是老年人生活的重要部分。最近，在北京举行了2017年中国中国老年医学和老年医学营养食品分支学术会议和营养餐食的标准化促进论坛。会议上的领导人和专家就老年行业和老年人的营养用餐等问题进行了深入讨论。

截至2016年底，我国60岁以上的老年人数量超过2.3亿，而80岁以上的老年人人数已超过2400万。据估计，到2030年，中国老年人口的比例与美国的比例相同，达到24％。可以想象，对与老年人相关的各种产品和服务的需求很大，而老年人的营养餐食是解决当前老年人的营养平衡的重要手段。

促进老年人的营养餐标准，以使更多的老年人受益

老年人的营养餐是指适合根据老年人的生理特征和营养需求而制备的餐饮产品。根据数据，老年人，尤其是老年人，有营养不良的高风险。为适合其咀嚼能力，吞咽能力和健康状况的老年人提供营养食品和餐点已成为帮助老年人的重要组成部分。根据统计数据，对老年餐的需求为30％-40％，而城市地区老年餐的需求仅为10％。在营养均衡的同时，如何满足老年人的用餐需求？北京市政衰老办公室副主任Cai Shuang认为，老年人营养餐的标准化是促进这项工作的重要方法。有必要了解老年人的需求并满足他们的需求。这是加速老年工作和老年护理服务行业发展的关键。

各个地方的政府正在为老年人提供家庭老年护理服务，其中老年餐食是老年人饮食良好的重要话题。在这方面，国家老龄化委员会前副主任Yan Qingchun认为，应根据老年人的营养饮食要求制定合理的营养餐标准，以便为老年人构成营养食品行业，并允许老年人共享经济发展的果实。

中国老年医学和老年医学学会营养食品分支主任富芬（Fu ping评估，咬合力检测，吞咽风险评估以及老年人的营养餐食制备，形成便利的饮食加工，餐饮供应和老年人的工业链系统。

2015年，中国烹饪协会和中国老年学和老年医学学会的营养食品分支联合制定了“针对老年营养餐食的餐饮业营养餐食的技术要求”，用于餐饮业餐饮业企业标准，用于餐饮企业和养老院，以提供老年人的餐饮。双方共同开展了一个试点项目，用于养老院老年营养餐的标准化示范基础，整合营养不良和吞咽风险评估和营养餐食，并开发了一种新的标准化，方便，便捷，低速，低速，低风险和高产餐的模型。

中国老年医学学会的营养食品分支测试了老年护理机构营养餐的标准化。在关于老年人营养餐食的标准化的建议中，有人指出，应通过标准化的餐食分配软件来制备食谱，以科学地计算老年人的每日营养摄入量。通过科学的饮食准备和合理的饮食，由于各种原因，对老年人进行了营养干预，以减少食欲。还强调的是，老年人营养餐的标准化不是相同的。根据老年人的营养和安全饮食，每个疗养院都可以制作自己独特的营养餐。

一个大型市场，满足了老年人的营养消费需求

随着全球经济的发展和医疗标准的改善，平均预期寿命越来越长。所有国家都面临着人口衰老的压力，这也带来了巨大的商机。我的国家是世界上衰老行业中市场潜力最大的国家。中国营养餐饮行业技术创新战略联盟董事长陈·威利（Chen Weili）表示，我们必须专注于衰老金融，老龄化技术，衰老的健康和传统中医医疗康复和护理的四个战略性指挥，在新时代发展了社会主义衰老经济，并确保了巨大的潜能，从而发展了社会主义衰老的经济。

需求创造了一个市场，老年人需要什么？中国老年医学和老年医学学会营养食品分公司的第一任主任凯·汤蒂（Cai Tongyi）教授说，该分支机构的名誉主任说，老年人的营养与老年人的健康密切相关，营养是健康的基础。老年人中许多疾病的发生与营养摄入不平衡和吸收不足有关。老年餐应该是营养，可口的，安全的，易于咀嚼和消化的，没有刺，骨头和其他硬物体。简而言之，食物应稀薄，破碎和柔软。尽管有许多因素会影响老年人的健康，但最重要的一点是，只有在吃得很好后，您才能具有抵抗力和免疫力。

陈·威利（Chen Weili）说，由于生理功能和疾病等因素，个体差异很大，不同年龄段的老年人面临的营养问题也不同。确保老年人的饮食合理非常重要。老年人的营养餐，特别是对于不同地区，年龄，身体健康，饮食习惯和健康状况的老年人，以提供个性化的服务，需要制定准确和多样化的标准。根据“中国居民饮食指南”，我们使用个性化服务来满足均衡的饮食并进行定制管理，从而提高了所有类型的老年人的生活质量。

Elderly food is designed based on the physiological characteristics and nutritional needs of the elderly, maintaining the vitality and energy of the elderly, emphasizing that its ingredients can help the body's defense function and regulate physiological rhythm, including health foods, nutritious foods, cooked staple foods, beverages, etc. Cao Jijun of Yurun Group believes that in view of the characteristics of the elderly, elderly food should be easy to咀嚼，消化和吸收，几乎没有刺激；食物的味道和结构应适应老年人的饮食习惯，柔软而纯净的味道；包装简单易用，适合小餐和适度的饮食。各种营养素应适应老年人的生理特征和生理需求。它们应该具有足够的高质量蛋白质，食物纤维，维生素和矿物质元素。

数据表明，当前的国内营养和健康食品市场近1万亿元，而营养食品的十分之一被老年人消费。老年人的功能性食品是食品行业未来发展的重要方向之一。关于老年食品，COFCO营养与健康研究所的Chen Lishui博士认为，在中国，老年人之间对个体差异的营养疗效的需求在中国通常被忽略，并且需要改善食物的功能。中国老年粮食的发展相对较慢，目前只有简单的模仿，这与发达国家是一定的差距。

雀巢和达能（Danone）等国际食品公司已经看到了老年人的大型食品市场。雀巢为中年和老年人的健康建立了研发方向。达能的医疗营养中心也可以帮助人类寿命更长，更健康。

老年人的咀嚼能力与营养摄入和饮食安全直接相关，因为咀嚼能力有限，许多食物不能被老年人食用，并且吞咽能力的下降很容易导致s gressiation虫的风险和老年人窒息的风险。中国老年医学和老年医学学会营养食品分公司副秘书长卢万旺说，要为老年人做得很好，必须关注老年人的口服能力。只有先吃食物才能具有食物的营养价值。筛查和评估咀嚼能力是老年人营养餐的标准化的重要组成部分。

目前，已经在中国生产了仪器来测试老年人的咬合和吞咽能力。咬合设备可以测量最大的咬合力，并基于此数据，可以用匹配的咬合硬度制作菜肴和肉。吞咽评估工具使用音频数据来测试吞咽中是否存在疾病。吞咽障碍的老年人必须配备相应的食物，以确保饮食安全。目前，在国内市场出现了不同咬伤和吞咽障碍的老年人的食物。

中国老年医学和老年医学学会营养食品分公司的前副主任以及前副主任Hui Lusheng提议，我们应该深入研究我国家的传统卫生资源，并丰富食品和健康治疗的功能性产品；我们应该科学地组织，提高标准并创建品牌产品。同时，根据获得的研究结果和一批标准化产品，建立了完整的工业链。

实施营养干预措施，以减少肌恐怖的发生

随着老年人的年龄增长，各种功能逐渐降低，并出现一些身体和身体健康问题。肌关系就是其中之一。肌关系是一种临床综合征，其特征是骨骼肌质量下降和衰老过程中的强度。这是老年人残疾，降低生与死的重要危险因素。

Zhao Xianfeng的团队来自雅培营养中国研发中心，将60岁及以上的老年人居住在北京，上海和成都的三个中央城市中，并作为研究对象，发现肌肥胖性心脏病的发生率随着年龄的增长而增加。 60岁以上的老年人中有12.5％的肌肉损失；从65岁起，肌肉损失的风险每5年增加1.5倍； 75岁以上的老年人中有25％患有肌肉损失。肌关皮的常见危险因素包括：年龄增长，体重不足，单独生活，口腔问题，户外活动减少以及每日总摄入量较低。

富丹大学（Fudan University）隶属于东中国医院临床营养中心Sun Jianqin表示，中国专家已经就营养运动干预肌肉衰减标志达成了共识。食物蛋白可以促进肌肉蛋白的合成，并有助于预防肌肉衰减综合征。建议在老年人中摄入蛋白质的摄入量应保持在1.0-1.5g/kg，高质量蛋白质的比例应最好达到50％，并且每天平衡分配给三餐；富含分支链氨基酸的高质量蛋白质，例如亮氨酸，例如乳清蛋白和其他动物蛋白，对预防肌肉衰减综合征更有益。

在国际上，老年人对推荐蛋白质量的学术观点认为，蛋白质推荐的饮食营养供应（RDA）或推荐的营养摄入量（RNI）是基于短期氮平衡或同位素标签测试的基础，这些测试无法完全考虑诸如维持肌肉功能和年龄较低的肌肉质量下降的因素。老年人的理想健康取决于维持肌肉质量，肌肉质量需要比最低蛋白质需求更高的饮食蛋白。需要更多的科学方法来确定老年人推荐的最佳蛋白质量。

增加了老年人中建议的蛋白质量是一种国际共识。高质量的蛋白质和改善的摄入量将有助于健康衰老，运动 +营养将延迟肌肉衰减，改善功能和整体健康。